Gelatinekapsler har strenge krav til opbevaringsforhold og skal opbevares ved en relativt konstant temperatur. transport. De er tilbøjelige til at blødgøre og deformere ved høje temperaturer eller høj luftfugtighed, og sprøde og hærde med vandtab ved lave temperaturer eller lav luftfugtighed.
Mengrøntsagskapslerhar mere afslappede forhold. Ved temperaturer mellem 10-40 °C og fugtighed mellem 35-65% blødgør og deformerer de ikke eller hærder og bliver sprøde. Eksperimenter har vist, at den sprøde fragmentering af plantekapsler er ≤ 2% ved 35% fugtighed, og kapslen ændres ≤ 1% ved 80 ° C.
Hovedkomponenten i gelatinekapsler er kollagen, og selve arten af dets råmateriale bestemmer, at det er mere gennemtrængeligt, hvilket gør indholdet modtageligt for luftbåren fugt, mikroorganismer og andre negative virkninger.
Arten af råmaterialet af grøntsagskapsler bestemmer dets evne til effektivt at isolere indholdet fra luften og undgå negative virkninger med luften.
